A la fois moelleux et craquant, le graton Lyonnais est fabriqué à base de Rigon (Ratis), muscle du porc situé sous la poitrine. Ce n’est pas du gras frit comme l’on en trouve régulièrement. Il sera incontournable pour un apéro « lyonnais », ou rentrera dans des recettes originales (salade lyonnaise, brioche (pompe) au graton).

L’une des « particularités » de la Charcuterie Lyonnaise, le véritable Graton provient de la découpe du Rigon frais (muscle situé sous la poitrine). Sa fabrication n’a pas variée au cours des siècles et nécessite toujours une attention permanente lors de sa cuisson. Il libère alors une partie de son gras et de son humidité, pour ne garder que le croustillant et le fondant nécessaire. Idéal à l’apéritif.