Le « Guignolo » est une recette originale de saucisson sec dans le respect des traditions de la Charcuterie Lyonnaise. Souvent galvaudé, nous avons souhaité redonner ses lettres de Noblesse au Saucisson Apéritif.
Le « Guignolo » du Père ANSELME est élaboré à partir de viandes issues de notre propre
découpe de porcs, porcs provenant uniquement d’abattoirs français.
Près de 80% de la matière première engagée se compose de viande d’épaule entièrement
découennées, dégraissées et dénervées à la main, par une équipe de charcutiers qualifiés.
Nous y ajoutons simplement du gras de bardière paré, l’ensemble étant agrémenté de sel
fin, de poivre noir moulu, d’un peu d’ail et de vin rouge. Pas de Colorants, polyphosphates
ou autres liants !
Pur Porc, sans ajout de viande de « coche », elle est embossée dans un
boyau naturel, et attaché à la main. L’affinage dure de trois à cinq semaines pour lui donner son goût franc et «racé», et sa fleur naturelle.
Il devient la vedette incontournable de vos apéritifs, pique-nique et toute autre forme de grignotage gourmand.