Nous suivons scrupuleusement les préceptes des Grands Maîtres Italiens, aussi bien pour la recette que pour le process (hachage au broyeur uniquement, embossage dynamique, bridage manuel à la corde). 
La cuisson de nos mortadelles se fait dans un four à briques spécialement conçu pour une cuisson lente en atmosphère sèche, pendant près de 30 heures, ce qui leur confère leur parfum inimitable.