La viande de boeuf est salée et assaisonnée, habillée sous enveloppe, étuvée, séchée et pressée pour prendre sa forme rectangulaire caractéristique. La viande des Grisons est un produit pur boeuf, salé et séché dans le canton des Grisons en Suisse. 

8 à 10 tranches selon la découpe du jour.